Market to Table: Neues Kulinarikkonzept

Das Almanac Palais Vienna hat ein neues kulinarisches Konzept gelauncht, das den Charme vergangener Zeiten in die Gegenwart holt: die „Thursday Markets“ im Restaurant Donnersmarkt. Jeden letzten Donnerstag im Monat wird das Restaurant des Hotels zu einem lebendigen Marktplatz, auf dem lokale Produzenten und Erzeuger ihre besten Produkte anbieten – inspiriert von Wiens Tradition der Bauernmärkte. Dieses historische Erbe wird nun im Almanac Palais Vienna unter der Leitung des neuen Chefkochs Albrecht Seltmann wieder lebendig, der dabei besonderen Wert auf Nachhaltigkeit und regionale Zutaten legt.

Der Name des Restaurants Donnersmarkt ist nicht nur eine Hommage an den Standort des Hotels, sondern auch an die Geschichte der Familie Donnersmarck, die einst das heutige Almanac Palais Vienna bewohnte. Die Familie handelte mit frischen Produkten von ihrem Gut in der Nordslowakei und brachte diese regelmäßig auf die Wiener Märkte, die traditionell an einem Donnerstag stattfanden – und so entstand der Name Donnersmarkt. Das Hotel, das sich heute über die ehemaligen Palais Henckel von Donnersmarck und Leitenberger erstreckt, trägt das Erbe dieser handelnden Familie weiter und bringt mit diesem neuen Konzept die historische Tradition des Marktes zurück.

Mit Albrecht Seltmann als Chefkoch wird das Restaurant Donnersmarkt ab sofort jeden letzten Donnerstag im Monat zu einem Zentrum für regionale Feinkost, auf dem Foodies nicht nur einkaufen, sondern auch genießen können. Die Marktstände bieten Produkte lokaler Erzeuger, darunter Brauschneider Organic Craft Beer, Augora Fermente, Meister der Wildfermentation, und Hut & Stiel, ein nachhaltiger Pilzzüchter. Auch Öfferl Brot, eine Wiener Brotbäckerei, die stolz auf ihre handwerklichen Methoden ist, und die Käserei Jumi sind vor Ort. Diese handwerklich erzeugten Zutaten bilden zugleich die Grundlage für ein dreigängiges oder fünfgängiges Menü. Seltmanns Vision für den Donnersmarkt ist dabei klar: Er möchte eine moderne, von den österreichischen Alpen inspirierte Küche kreieren, mit einer Speisekarte, die sich auf Gemüse, Kräuter, Blumen und Käse aus der Region konzentriert, und das alles mit einem Zero-Waste-Ethos. Sein Ziel ist es, ein wirklich nachhaltiges kulinarisches Erlebnis zu bieten, das lokale kulinarische Traditionen mit einer innovativen Herangehensweise an das Kochen in Einklang bringt. Der lange, einladende Tisch im Restaurant fördert das gemeinschaftliche Genusserlebnis und lädt dazu ein, sich mit anderen zu verbinden und die kulinarische Vielfalt zu entdecken. Die Donnerstagsmärkte sind eine Einladung, die Geschichte Wiens durch den Geschmack zu erleben – und gleichzeitig ein Schritt in die Zukunft nachhaltiger Gastronomie.