Platteter übernimmt als Küchenchef im OPUS

Mit dem Gmundner Spitzenkoch Nikolaus Platteter holt sich das Restaurant Opus im Hotel Imperial einen neuen Chef de Cuisine ins Haus. Der 37-Jährige bringt Erfahrung aus Portugal, Tirol und zuletzt aus dem Schlosshotel Fiss mit, wo er im Januar 2025 für das Gourmetrestaurant Beef Club einen Michelin-Stern erkochte. Nun prägt er die Kulinarik im Herzen Wiens.

Französische Basis

Seine Wurzeln hat Platteter in der klassischen französischen Küche, erlernt bei Dieter Koschina in der Vila Joya. Heute kombiniert er diese Tradition mit Einflüssen aus Asien, Mexiko und Spanien. Charakteristisch sind seine raffinierten Saucen, etwa eine Nage auf Tom-Kha-Gai-Basis oder eine Chorizo-Sauce auf Kalbsfond. „Für bestimmte Zutaten muss man sich Zeit nehmen – das schmeckt man“, sagt er über seine Philosophie.

Neue Ära im Hotel Imperial

Generaldirektor Thomas van Opstal sieht in Platteter einen „Visionär, dessen kreative Energie perfekt zum Haus passt“. Für das mehrfach ausgezeichnete Opus bedeutet die Verpflichtung einen Neustart mit klarem Anspruch: zeitgemäß, weltoffen und handwerklich präzise.

Platteter selbst beschreibt seine Menüs als jung und dynamisch, zugleich klassisch verankert. Inspiration findet er auf Reisen nach Bangkok und Stockholm ebenso wie beim morgendlichen Lauf entlang der Wiener Ringstraße. Sein Ziel: Gäste mit jedem Gang überraschen, berühren und einladen, das Leben zu feiern.

(PA/red)