Neues kulinarisches Kapitel im Hotel Imperial

Seit Oktober 2025 verantwortet Felix de Bortoli als Executive Chef die kulinarische Leitung des Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Vienna. In den vergangenen Monaten hat der 32-Jährige zahlreiche Impulse für die Weiterentwicklung des gastronomischen Angebots gesetzt und neue Akzente in den verschiedenen gastronomischen Bereichen des Traditionshauses etabliert.

Frühe Leidenschaft für das Kochen

Der gebürtige Berliner mit familiären Wurzeln in Norditalien entdeckte seine Begeisterung für das Kochen bereits in jungen Jahren. Da sein Vater ebenfalls als Küchenchef tätig war, verbrachte de Bortoli schon als Kind viel Zeit in der Küche. Früh stand für ihn fest, selbst eine Karriere in der Gastronomie anzustreben.

Regionalität und Internationalität

Die Küchenphilosophie von Felix de Bortoli basiert auf regionalen und saisonalen Zutaten, kombiniert mit einer französischen Grundausrichtung und internationalen Einflüssen. Im Mittelpunkt steht dabei die Neuinterpretation klassischer Gerichte, ohne deren ursprünglichen Charakter zu verlieren. Besonderen Wert legt der Küchenchef auf Qualität, Herkunft und Tierwohl. Obst und Gemüse werden überwiegend von regionalen Produzenten bezogen und mehrmals wöchentlich frisch geliefert. Auch bei Fleisch und Wild setzt das Hotel auf die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern. Nachhaltigkeit versteht de Bortoli dabei als festen Bestandteil moderner Gastronomie.

Neue Impulse

Seit seinem Amtsantritt hat de Bortoli verschiedene Bereiche des kulinarischen Angebots weiterentwickelt. Dazu zählen die Kaffeehaus-Tageskarte mit Wiener Klassikern, eine neue Abendkarte mit internationaler Ausrichtung sowie die Bankettmenüs und das Snack-Angebot der Imperial Bar. Ziel der Neuerungen ist es, das gastronomische Profil des Hauses weiterzuentwickeln und zugleich den traditionsreichen Charakter des Hotels zu bewahren. Die internationale Ausrichtung soll dabei zusätzliche Akzente setzen, ohne die Wurzeln des Hauses zu vernachlässigen.

Teamarbeit und Nachwuchsförderung

Neben der kulinarischen Qualität spielen für de Bortoli auch Werte wie Struktur, Ordnung und Verlässlichkeit eine wichtige Rolle. Diese Prinzipien prägen nach seinen Angaben sowohl die Arbeit in der Küche als auch die Führung seines Teams. Großen Stellenwert misst er zudem der Ausbildung und Förderung junger Talente bei. Teamarbeit betrachtet er als zentrale Voraussetzung für den Erfolg einer professionellen Küchenorganisation.

Internationale Erfahrung als Grundlage

Vor seinem Wechsel nach Wien sammelte de Bortoli Erfahrungen in verschiedenen internationalen Metropolen, darunter München, Doha und New York. Die Entscheidung für das Hotel Imperial begründet er insbesondere mit dessen Geschichte und dem besonderen Charakter eines klassischen Grand Hotels. Nach Stationen in modernen Lifestyle-Hotels habe ihn die Herausforderung gereizt, in einem traditionsreichen Haus mit hoher kulinarischer und historischer Bedeutung tätig zu werden.

Lob von der Hoteldirektion

Auch die Hotelführung sieht in de Bortoli eine wichtige Verstärkung. Generaldirektor Thomas van Opstal betont dessen Fähigkeit, klassische Kochkunst, regionale Verbundenheit und internationale Erfahrung miteinander zu verbinden. Damit soll die gastronomische Entwicklung des Hauses weiter vorangetrieben werden.

Tradition und Moderne 

Mit Felix de Bortoli als Executive Chef setzt das Hotel Imperial auf eine Kombination aus klassischer Wiener Küche und zeitgemäßen internationalen Einflüssen. Die Weiterentwicklung des kulinarischen Angebots erfolgt dabei im Spannungsfeld zwischen Tradition und Innovation – mit dem Ziel, die Geschichte des Hauses zu bewahren und gleichzeitig neue Akzente zu setzen.

(PA/red)